Garantir a segurança alimentar na escola é um compromisso com a qualidade da nutrição e a prevenção de riscos que podem comprometer a saúde das crianças e adolescentes.
Com a crescente preocupação com alergias, contaminações e hábitos alimentares saudáveis, as instituições de ensino precisam focar em um planejamento que envolve educação alimentar e implementação de práticas seguras no dia a dia.
A It’s Cool preparou este artigo com dicas para promover a segurança alimentar na escola, desde boas práticas na manipulação dos alimentos até a conscientização dos alunos sobre escolhas saudáveis.
O que é segurança alimentar e sua importância na escola
A segurança alimentar garante que todas as pessoas possam se alimentar de maneira saudável. No ambiente escolar, envolve a procedência dos ingredientes, as condições de preparo, o armazenamento adequado e, de forma especial, a conscientização dos alunos sobre hábitos alimentares equilibrados.
Dessa forma, eles podem receber refeições seguras e nutritivas, que contribuem para o desenvolvimento físico e cognitivo. Uma alimentação escolar de qualidade está diretamente ligada ao desempenho escolar, à concentração e à prevenção de doenças.
Implementar medidas eficazes de segurança alimentar é um empenho que envolve a gestão da escola, os profissionais da cozinha, os alunos e seus responsáveis.
Práticas inadequadas de manuseio e conservação dos alimentos podem levar a surtos de contaminação, afetando a saúde da comunidade educacional.
A seguir, veremos quais são as boas práticas para garantir um ambiente alimentar mais seguro nas cozinhas e restaurantes escolares.
Conceito de segurança alimentar
O conceito de segurança alimentar se baseia em práticas que envolvem higiene, manipulação, armazenamento e controle de qualidade, com o propósito de oferecer alimentos adequados para a saúde dos consumidores.
Essas práticas e condições proporcionam segurança aos alimentos consumidos, maior preservação nutricional e zero contaminação, desde a produção até o momento do consumo.
Riscos da falta de segurança alimentar na escola
A ausência de medidas adequadas de segurança alimentar na escola pode trazer sérias consequências para a saúde dos alunos, impactando diretamente o ambiente escolar e o desempenho acadêmico.
Desde surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) até o aumento do absenteísmo, os riscos vão muito além da alimentação e podem comprometer o bem-estar e o aprendizado dos estudantes.
Surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
As DTAs são infecções ou intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, vírus, fungos ou parasitas. A contaminação pode ocorrer devido a falhas na higiene, no armazenamento ou na manipulação dos alimentos. Sintomas como diarreia, vômito, febre e dores abdominais podem originar surtos que afetam grande parte dos alunos e funcionários de uma escola.
Prejuízos à saúde dos alunos
Além dos riscos imediatos das DTAs, a ingestão de alimentos mal armazenados, contaminados ou com baixo valor nutricional pode levar a deficiências nutricionais, queda na imunidade e maior predisposição a doenças crônicas, como obesidade e diabetes.
Absenteísmo escolar
Os problemas de saúde decorrentes da falta de segurança alimentar resultam em um aumento do absenteísmo escolar, como resultado de infecções alimentares ou problemas digestivos frequentes. Os alunos precisam se afastar das aulas, prejudicando sua rotina de aprendizado e interação social.
Impacto no aprendizado e no desempenho escolar
Estudantes que não recebem uma alimentação segura e equilibrada tendem a apresentar maior dificuldade de aprendizado, desatenção em sala de aula e menor rendimento nas atividades escolares. Isso reforça a importância de garantir que as refeições oferecidas nas escolas sejam nutritivas e preparadas com os devidos cuidados.
Responsabilidade da escola
A escola tem uma responsabilidade tanto legal quanto ética na garantia da segurança alimentar dos alunos. Do ponto de vista legal, é obrigatório seguir normas sanitárias estabelecidas por órgãos como a Anvisa e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que regulamentam desde a manipulação até o armazenamento dos alimentos.
O descumprimento dessas regras pode resultar em multas, interdições e danos à reputação da instituição. Já no aspecto ético, assegurar refeições seguras e nutritivas demonstra um compromisso genuíno com a saúde e o bem-estar dos estudantes.
Para cumprir esse papel de forma eficaz, a escola deve adotar medidas preventivas, capacitar seus profissionais e incentivar boas práticas alimentares em toda a comunidade escolar.
Boas práticas de manipulação de alimentos na escola
A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa, desde o recebimento dos ingredientes até o momento em que os alimentos são servidos. Por isso o cumprimento de boas práticas por parte de todos os envolvidos no preparo das refeições é vital.
Além de evitar surtos de doenças transmitidas por alimentos, a adoção de medidas rigorosas colabora para a qualidade das refeições e a construção de hábitos saudáveis dentro do ambiente escolar.
Nos próximos tópicos, abordaremos as principais orientações para garantir um manuseio seguro e adequado dos alimentos.
Higiene pessoal dos manipuladores
Para garantir a higiene adequada, é essencial manter as unhas curtas e limpas, lavar as mãos corretamente antes de manusear alimentos, após usar o banheiro e sempre que necessário. O uso de uniformes exclusivos para a cozinha, touca para cobrir todo o cabelo e a abstenção de acessórios como anéis, relógios e brincos, que podem abrigar microrganismos, são medidas obrigatórias.
Higiene do ambiente e equipamentos
Bancadas, utensílios e eletrodomésticos precisam ser higienizados frequentemente com produtos adequados, seguindo um cronograma de limpeza. O armazenamento correto de ingredientes e a manutenção regular de freezers, geladeiras e fogões também são pontos importantes para a segurança alimentar.
Controle de pragas
Medidas preventivas incluem manter o ambiente limpo e livre de resíduos, armazenar ingredientes em recipientes fechados e inspecionar regularmente frestas, ralos e áreas de descarte de lixo. É importante seguir um plano de controle integrado de pragas, com dedetizações periódicas realizadas por empresas especializadas.
Etapas críticas para garantir a segurança alimentar
A segurança alimentar exige atenção em todas as etapas, desde a verificação da qualidade e origem dos ingredientes até o transporte e serviço das refeições. É importante manter temperaturas adequadas para prevenir a proliferação de microrganismos, utilizar utensílios higienizados e adotar boas práticas de manipulação para evitar a contaminação cruzada.
Recebimento de alimentos
É necessário recusar qualquer item que apresente sinais de contaminação ou deterioração, inspecionando a procedência, data de validade, integridade da embalagem e as condições de transporte:
- Alimentos perecíveis devem ser refrigerados ou congelados; imediatamente, respeitando as temperaturas ideais (refrigerados até 5°C e congelados a -18°C ou menos);
- Produtos secos precisam ser mantidos em locais limpos, arejados e protegidos da umidade, afastados do chão e das paredes;
- Itens químicos e de limpeza devem ser armazenados separadamente dos alimentos para evitar riscos de contaminação.
Preparo dos alimentos
O preparo seguro dos alimentos previne doenças transmitidas com o consumo das refeições. Técnicas como temperaturas de cocção adequadas e a prevenção da contaminação cruzada são determinantes nesse processo. Para isso, a escola deve:
- Garantir que os alimentos atinjam temperaturas internas seguras para eliminar micro-organismos nocivos;
- Utilizar termômetros de cozinha para verificar a temperatura interna de carnes, aves e outros alimentos;
- Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos, utilizando utensílios e superfícies de preparo diferentes;
- Lavar as mãos, utensílios e superfícies de preparo com frequência.
Armazenamento de alimentos
O armazenamento e a conservação dos alimentos prontos para consumo devem seguir regras que evitam a proliferação de microrganismos e garantem a segurança alimentar. Para isso:
- Refrigere alimentos prontos a temperaturas de até 5°C e congele-os a -18°C ou menos, evitando variações que comprometam a qualidade;
- Armazene de forma organizada, etiquetando cada item com a data de preparo e validade, seguindo a regra PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai);
- Separe os alimentos por categoria, mantendo crus e prontos para consumo em locais distintos para evitar contaminação cruzada.
Distribuição dos alimentos
A distribuição dos alimentos deve garantir que as refeições sejam servidas de forma segura, preservando a qualidade e evitando contaminações. Para isso:
- Mantenha a temperatura adequada: pratos quentes acima de 60°C e alimentos frios abaixo de 5°C, reduzindo o risco de proliferação de bactérias;
- Respeite o tempo máximo de exposição, servindo os alimentos em até 2 horas após o preparo para evitar deterioração;
- Garanta a higiene no serviço, utilizando luvas descartáveis, utensílios limpos e evitando o contato direto com os alimentos.
Educação alimentar e segurança alimentar
Ao capacitar os alunos com conhecimentos sobre nutrição e hábitos saudáveis, a educação alimentar contribui para a segurança alimentar, garantindo que as crianças tenham acesso a alimentos nutritivos e desenvolvam uma relação positiva com a comida.
Ensinando as crianças sobre segurança alimentar
Ensinar crianças sobre segurança alimentar desde cedo é essencial para promover hábitos saudáveis e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Para tornar o aprendizado mais eficaz e divertido, é importante incluir os seguintes conceitos nas atividades de educação nutricional, adaptando a linguagem para a faixa etária:
- Higiene: lavar as mãos antes de comer e depois de usar o banheiro. Lavar frutas e verduras antes de consumi-las.
- Armazenamento: guardar os alimentos na geladeira ou em local adequado. Verificar a data de validade dos produtos.
- Preparo: cozinhar os alimentos em temperatura adequada. Evitar consumir alimentos crus ou mal cozidos.
Envolvendo a comunidade escolar
Integrar a comunidade escolar na segurança alimentar cria um ambiente saudável para todos. Promova palestras e atividades para pais e responsáveis sobre segurança alimentar, incentivando a adoção de práticas seguras em casa:
- Organizar eventos com especialistas para abordar temas como higiene dos alimentos, armazenamento adequado e prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
- Distribuir folhetos e guias com dicas práticas sobre segurança alimentar para pais e responsáveis.
- Realizar oficinas culinárias e atividades lúdicas para ensinar pais e filhos a preparar alimentos de forma segura.
Segurança alimentar escolar com a It’s Cool
Para garantir um futuro brilhante para as crianças, invista em soluções de segurança alimentar eficazes e personalizadas.
“A It ‘s Cool tem foco na qualidade e proteção dos alunos. Nosso diferencial está no compromisso com as boas práticas de higiene e segurança, assegurando que cada etapa do processo de produção de alimentos seja realizada de forma segura e eficiente. Realizamos treinamentos periódicos para as equipes escolares, garantindo que todos estejam sempre atualizados e preparados. Além disso, contamos com certificados de garantia de segurança alimentar, como a ISO 9001, que atesta nosso compromisso com os mais altos padrões de qualidade.” Louise de Oliveira Rodrigues, Nutricionista do Programa Hungry Minds.
Se você quer saber mais sobre como podemos ajudar sua escola a garantir um ambiente seguro e saudável para os estudantes, entre em contato conosco.